Торт «Смородиновая фантазия»

Торт "Смородиновая фантазия"
Торт «Смородиновая фантазия»

Крем патисьер с маскарпоне,

черная смородина

и шоколадный бисквит.

Конфитюр из смородины:

черная смородина — 150 г

сахар — 50 г

пектин 4 гр + 30 г сахар

смородиновый ликёр — 20 мл

Ягоды смородины пробить блендером,  протереть от кожуры и косточек.

Пектин смешать с сахаром.

Сахара в конфитюр  можно положить больше, в зависимости от кислоты смородины и предпочтения вашего вкуса.

Пюре смородины подогреть до 40 °С, высыпать пектин с сахаром. Перемешать. Довести до кипения, высыпать остальной сахар. Варить пару минут. Добавить ликер. Остудить.

Разделить на 2 части: для промазки бисквита и для крема.

Бисквит шоколадный:  на форму диаметром 16 см

яйца — 150 г

сахар — 80 г

мука — 80 г

крахмал — 40 г

какао — 30 г

масло сливочное — 40 г

шоколад — 40 г

разрыхлитель — 8 г

Продукты должны быть комнатной температуры.

Просеять вместе муку, крахмал, разрыхлитель и какао.

Растопить сливочное масло с шоколадом. Остудить.

В комбайне взбить яйца с сахаром на большой скорости, до увеличения массы в 3-4 раза. и кремового состояния. Влить масло с шоколадом.  Перемешать на очень медленной скорости. Вмешать в массу сухие ингредиенты, аккуратно лопаткой снизу вверх, до однородной консистенции.

Выпекать при 160 °С примерно 30-35 минут. Остудить. Разрезать на 3 коржа.

Заварной крем (патисьер)с маскарпоне и смородиной:

желтки – 2 шт

молоко — 100 мл

сахар — 50 г

кукурузный  крахмал — 20 г

ваниль

желатин — 5 г

маскарпоне — 250 мл

сливки 33% — 100 мл

сахарная пудра — 50 г

смородиновый конфитюр — 100 г

Замочить желатин.

Желтки смешать с сахаром и крахмалом в гладкую массу.

Нагреть молоко с ванилью до кипения. Немного молока залить в желтки, тщательно перемешать  венчиком. Вылить массу в основное молоко. Варить, на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.  Добавить желатин и хорошо перемешать. Остудить.

Взбить маскарпоне с сахарной пудрой и сливками. Понемногу добавить заварной крем и конфитюр.

Ганаш с смородиной:

Пюре смородины- 200 г

шоколад 54% — 100 г

глюкоза — 30 г

Нагреть пюре смородины и глюкозу. Вылить на шоколад.  Перемешать до эмульсии. Пробить блендером. Использовать сразу.

Сборка торта:

Каждый слой бисквита промазать смородиновым конфитюром.

Выложить между бисквитами ровным слоем крем.

Разровнять крем по верху и бокам торта.

Сверху по краю нанести смородиновый ганаш.

Украсить.

Торт "Смородиновая фантазия"
Торт «Смородиновая фантазия»