Шоколадные маффины с начинкой из карамели

Шоколадные маффины
Шоколадные маффины

Нежные шоколадные маффины

с бананово-ананасовой карамелью по рецепту Darren Purchese

и шоколадным кремом.

Карамель:

сахар — 150 г

ром — 30 мл

банановое пюре — 100 г

ананасовое пюре — 100 г

пряная смесь :

имбирь — 7 г

анис — 3 г

черный перец — 3 г

корица — 5 г

бадьян — 5 г

гвоздика — 2 г

стручок ванили

Приготовить сухую карамель — растопить сахар  до золотистого цвета. Подогреть ром и влить в карамель.

Проварить до однородного состояния — 1-2 минуты. Добавить специи. Хорошо перемешать. Варить еще 1-2 минуты.

Подогреть пюре банана и ананаса,  добавить к карамели. Перемешать Довести до кипения и проварить 2-4 минуты. Убрать в холодильник.

Карамелизированные ананасы:

ананас — 100 г

сахар — 100 г

сливочное масло — 50 г

ваниль

Нарезать мелким кубиком ананас. Растопить  сливочное масло с сахаром. Выложить ананасы, добавить ваниль.  Проварить 3-5 минут, когда  жидкость выпарится и ананасы пропитаются карамелью.

Тесто на маффины:

сливочное масло — 100 г

шоколад — 80 г

яйца — 2 шт

сахар — 80 г

мука — 150 г

какао — 30 г

разрыхлитель — 8 г

соль щепотка

молоко — 70 мл

Растопить сливочное масло и шоколад.

Взбить яйца с сахаром до пышного состояния.

Смешать муку, какао, разрыхлитель, соль.

В яичную массу добавить масло с шоколадом. Перемешать. Частями добавить сухие ингредиенты и хорошо перемешать. Добавить теплое молоко.

Разложить в формочки для маффинов на 2/3 части.

Выпекать при температуре 180 °С. Примерно 10-15 минут, в зависимости от размера форм.

Остудить.

Шоколадный крем:

молочный шоколад — 150 г

сливки — 150 мл

Нагреть сливки до закипания. Мелко нарезать шоколад. Вылить горячие сливки на шоколад. Хорошо перемешать массу до однородной эмульсии. Закрыть пленкой. Убрать в холодильник. Когда масса остынет и стабилизируется, взбить венчиком в пышный крем.

Сборка:

Вырезать в маффине серединку (дно оставить). Положить в середину карамель. Отсадить сверху маффина шоколадный крем фигурной насадкой и украсить карамелизированными ананасами.

Шоколадные маффины
Шоколадные маффины