Бриошь с заварным кремом

Пышные, нежные и воздушные,  слегка сладкие булочки или хлебные изделия с большим содержанием масла и яиц. Рецепт впервые был предложен французским кондитером Бриошем.  Формы для выпечки бриошей различны.

Рецепт   бриоши от Гаэтан Пари (книга Art de Viennoiserie)опубликовала его Катя @katyaalex77  на просторах интернета.

Тесто:

мука — 500 г

соль — 13 г

сахар — 75 г

дрожжи (прессованные) — 20 г

яйца — 300 г

сливочное масло — 250 г

Все продукты из холодильника.

Смешать муку, соль , сахар на маленькой скорости , насадка крюк. Добавить  дрожжи, яйца. Перемешать 5 минут. Добавить маленькими кусочками сливочное масло. Вымешать тесто, пока оно не будет отходить от стенок, ну и при этом не нагрелось выше 24 град. Сформировать в шар, оставить на 30 мин . Затем тесто обмять и убрать на ночь в холодильник.

Заварной крем:

молоко — 200 мл

желтки — 60 г

сахар — 30 г

крахмал — 30 г

сливочное масло — 20 г

соль щепотка

ваниль

орехи или пралине

Желтки смешать с сахаром и крахмалом в гладкую массу. Нагреть молоко с солью и ванилью  до кипения. Немного молока залить в желтки, тщательно перемешать  венчиком. Вылить массу в основное молоко. Варить, на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая. Процедить. Добавить сливочное масло. Остудить.

Вынуть тесто из холодильника. Раскатать тонким слоем. Выложить заварной крем. Посыпать орехами. Скатать в рулет. Убрать в холодильник на непродолжительное время.

Смазать форму маслом. Нарезать рулет на кусочки по 3 см. Выложить не очень плотно в форму. Дать бриошь расстояться при комнатной температуре 1 час. Смазать взбитым желтком. Выпекать при 150 °С примерно 30 минут.

Горячие бриоши смазать карамелью и посыпать орехами.

P1060295